dimarts, 27 de març del 2012

Rebosteria casolana (II). Moritos


Moritos, pasta fullada i bunyols
-"Portee Moritooos!"
Deia Pepet *
mentre espitjava el carret.

El que acabem de referir, junt al d’”Arrop i Talladetes” són dos dels reclams del primigeni màrqueting ambulant que alterava el silenci dels nostres pobles i que malauradament ja ha desaparegut per sempre. Ara sols queda, no sabem per molt de temps, el xiulet gravat de l’harmònica que de tant en tant ens avisa que passa l'afilador.
Però no anem a parlar de històries d'enyorança sinó de Moritos, un mot curiós que en principi ens havia semblat un endemisme local pegolí, com 'sonoro' o 'morita', per anomenar al molt conegut Palo Català. Però (verihuant, verihuant,...) hem sabut que es fa servir també en gran part de les comarques valencianes.
Per tant, els moritos són aqueixos dolços fets amb pasta choux, com les lioneses o profiterols però més grans i allargats, farcits generalment de crema pastissera. Precisament en aquesta senzillesa és on jau la seva màgia, ja que poden ser una petita i deliciosa obra d'art o un pastís molt corrent i avorrit amb poca o ninguna gràcia. Es tracta d’aconseguir una pasta neutra que desenvolupe i suporte un espectacular volum on hi cabrà una dosi generosa de delicada, aromàtica i saborosa crema pastissera.
Darrerament n'he tastarem uns dignes de tot elogi, encara que les fotos no els fan justícia. Qui els va fer ha compartit ací amablement la seva recepta i encara que el procediment es bàsicament el mateix que hi podreu trobar per la pasta choux en moltes pàgines de la xarxa; escaldant la farina dins dels líquids i després afegint l’ou sense parar de remenar fins aconseguir l'homogeneitat, en aquest cas s’ha fet servir oli de girasol en compte de la mantega, segons les següent proporcions:
-      1 tasseta d’oli
-      3 tassetes d’aigua
-      1 got de farina
-      1 culleradeta de sal
-      1 culleradeta de sucre
-      1 cullerada de impulsor
-      4 ous batuts
Escalfem el forn a 160º-180º i fem la crema pastissera amb:
-      Llet
-      ‘Maizena’
-      Rovells d’ou
-      Corfa de llima
-      Canyella
Com aportació personal us diré que m’agrada molt aromatitzar la crema amb aigua de flor de taronger.
Mª Carmen Bordes 03/03/2012 
Una vegada calent el forn, anirem escampant cullerades de pasta choux damunt d’una llanda i en uns 15-20 minuts deurien haver esclatat en volum i quedar daurades. Si no s’esclafen al traure’ls del forn, ens hem sortit amb èxit. Si no, caldrà tornar-ho a intentar. Una vegada refredats, s’omplin de crema. I a gaudir dels moritos! 

*”Pepet el mantecadero” era un conegut personatge pegolí que durant la segona meitat del S.XX venia gelats, dolços i llepolies de manera ambulant pels carrers del poble.

dimecres, 21 de març del 2012

Endavant Evarist !

Intencionadament repetim el mateix títol amb que animàvem a Evarist Miralles fa dues setmanes, tot i que s'acaben de donar conèixer els resultats de la final europea del Bocuse d'Or 2012 amb la mala notícia de que no estarà en la final de Lyon, a gener de 2013.
Tothom ja sabia que no era gens fàcil el repte de guanyar un concurs fet al gust de francesos i nòrdics, com s'ha tornat a demostrar. Però malgrat el mal resultat aconseguit, tot l'equip deuria estar ben satisfet per la tasca feta, i des d'ací volem enviar-los públicament un missatge d'ànimEl propi Evarist és, per mèrits propis, un exemple de treball constant i sacrifici personal que tenim molt aprop, la qual cosa ja ens ompli d'orgull.
Acabem el post amb les imatges de les seves safates presentades ahir (amb els preceptius filets de llenguado i el pollastre de Bresse). No han guanyat però ens quedaran en la memòria per sempre! I ja que no les podem tastar, almenys gaudirem de la seva bellesa visual, no?


Els premis han estat per a:

dimecres, 14 de març del 2012

#100

Per novembre de 2010 eren les 1.000 primeres visites, a maig de 2011 el primer any i a agost les 10.000 visites. Avui, quan anem camí de les 23.000, també és un dia especial entre altres coses perquè la numerologia ens fa parar-nos amb el post que marca el centenar.
Novament, gràcies a tots i a totes els que alguna vegada haveu fet 'click' en les nostres pàgines.

dimarts, 6 de març del 2012

Endavant Evarist!

Moltes són les coses que s'han anat publicant sobre Evarist Miralles Salvà des de que va guanyar fa 11 mesos el XIII Campionat d'España de Cuiners i amb ell, el dret a representar a l'Estat en el Bocuse d'Or. Ací mateix ja ens férem ressò de la gran noticia i aprofitàrem un parell de posts (1 i 2) en els mesos següents per tractar d'explicar de manera detallada en que  consisteix el Bocuse d'Or.
Ara tothom ja coneix al cuiner pegolí i per tant no cal insistir, però a dues setmanes de que comence la final europea d'aquest concurs mundial no podem deixar de tornar a esmentar l'esdeveniment i contribuir així a animar al nostre campió a superar aquest nou repte.
Per fer-ho, li dediquem aquest post on volem compartir amb tots vosaltres l'entrevista radiofònica que li feren la setmana passada al programa d'Onda Cero 'Julia en la Onda'. Ens agradà molt per què es mostrà tal com és ell: tranquil, atent amb els petits detalls, preocupat per les coses pròximes i senzilles i molt professional i discret.
Per a que pugueu ajudar amb el patrocini tots els que ho desitgeu; s'han imprès samarretes i davantals de l'esdeveniment que estan ja a la venda i la Universitat Politècnica de València ha organitzat pel proper divendres 9, l'exhibició oberta al públic i en directe d'una de les sessions d'entrenament d'Evarist  Miralles i Carlos Monsonís comentada per altres col·legues.
El darrer enllaç amb que acabem és el de la televisió del propi Bocuse d'Or, on podreu veure en directe els dies 20 i 21 de març, des de Bruxelles, a Evarist i els seus rivals europeus competint per un lloc en la final de Lyon de gener de 2013.
Endavant Evarist!