De tant en tant, n’hi ha algun llibre que ens fa virar el rumb habitual, dient: això s’ha de contar! Paelles i arrossos valencians, d’Amadeo Faus i
Alfred Martínez, és un d’aquests volums que mereixen atenció. Presentat a
principis d’estiu, ja de primeres entra pels ulls: una edició acurada de NPQ
Editores (Grup Editorial Sargantana), amb tapa dura, bon format, fotografies
que desperten la fam i una maquetació tan clara que convida a embrutar la cuina.
Però si el continent sedueix, el contingut no es queda
enrere. Més que un simple receptari —complet, ben estructurat i farcit d'opcions d'arròs no tan conegudes— és també una guia pràctica, clara i precisa. Hi trobem consells
útils per a tothom: des de qui encara no s’ha atrevit mai amb l’art dels
arrossos fins a qui es pensa que ja el domina. Trucs i secrets que normalment
només s’aprenen després de molts ensurts i uns quants fracassos.
Amadeo i Alfred van al gra i posen el dit en detalls sovint
oblidats: les preparacions bàsiques, la manera precisa de mesurar el líquid o
la importància de mantindre la paella ben anivellada. Tot explicat amb passió i
rigor, combinant el respecte per la tradició amb la voluntat d’innovar, sense
caure en polèmiques estèrils.
Sí, hi trobaràs la paella valenciana de manual. Però també un
ampli repertori d’arrossos —secs, melosos, de forn— i fins i tot fideuades que
amplien el repertori domèstic amb productes de temporada i de proximitat.
Propostes senzilles, ben explicades i amb garanties d’èxit.
En definitiva, si creus que ho saps tot sobre la paella, aquest llibre et donarà una bona lliçó d’humilitat… en versió tapa dura i amb fotos irresistibles. Perquè, al cap i a la fi, a l’arròs —com a la vida— sempre hi ha marge de millora.
Entrades
