De paella (1). Paella negra, o d'hivern.

Per obrir la "promesa" col·lecció de paelles, que millor que una de les nostres preferides: la paella d’hivern, també anomenada paella negra, o directament ‘de faves i carxofes’.

Amb el nom ja ho hem dit tot; per l’hivern no hi ha bajoques ni tampoc fesols de la peladilla frescs, i si no volem fer servir producte congelat, amb aquesta tenim una excel·lent opció. El nom de “negra” -no té res a veure amb l’arròs negre- ve perquè ambdós vegetals tenen una gran tendència a l’oxidació, la qual cosa fa que generalment s’obscureix-ca la paella, sobre tot si no es passa la carxofa amb llima. No tractem de ressenyar ací cap recepta magistral, però direm que sòl fer-se mixta, afegint-li sípia al sofregit de pollastre i porc (magre i costelletes). Si a més a més li fiquem unes mandonguilles de carn, sofregides abans de tot i afegides al abocar l’arròs i un manollet d’alls tendres amb la verdura, resultarà insuperable.

PASCU VICENS - 25/4/2011

Ja queden molt poques setmanes per poder fer aquesta paella; les carxofes, cada vegada estan més granades i comencen a acomiadar-se del mercat fins l’hivern que ve i les faves, tot i estar en molt bon moment, ja no estan tan tendres, pel que sols es deu posar la molla.